Co je to rmut pivovarnictví
Jakožto rmut nazýváme v pivovarnictví směs vody a sladového šrotu. Rmutování je pak proces, kdy tuto směs zahříváme na určité technologické teploty.
ArchivPodobné
Co je potřeba na výrobu piva
Pro výrobu piva jsou potřeba základní suroviny – slad, chmel, kvasinky a voda, a samozřejmě také potřebné vybavení. Výroba piva je ve své podstatě založená na rozštěpení složitých cukrů – škrobu, které jsou v obilných zrnech, na jednoduché zkvasitelné cukry.
Archiv
Jak se vaří pivo doma
Vlastní vaření piva
12 l vody se vaří asi hodinu s necelým kilogramem upraženého mletého ječmene. V jiném hrnci vaříme v litru vody 100 g chmele. Tento odvar se pak vlije do vody se sladem. Vše se přecedí přes plátno, přidá se 300 g cukru a vaří ještě dvě hodiny.
Jak se vyrábí slad
Dříve byla sladovna v každém pivovaru. Zrno se během sladování namáčí a nechá se klíčit. Cílem je uvolnění cukrotvorných enzymů. Potom se suší a podle délky a teploty sušení je ovlivněna barva a další vlastnosti sladu.
Co se děje při rmutování
Rmutování je tedy proces, při kterém je škrob ze sladu pomocí sladových enzymů přeměněn zejména na zkvasitelné cukry. Při vlastním rmutování působí celá škála enzymů, které připraví sladový výluh pro činnost kvasinek. Spolu s enzymy na rozrušení škrobu působí i enzymy pro štěpení bílkovin a mnoho dalších skupin.
Proč se do piva přidává cukr
Maltóza nazývána také jako sladový cukr je získávána ze sladu. Kvasné cukry a maltózy se přidávají při vaření piva za účelem zvýšení alkoholu, pěnivosti a barvy piva.
Jak dlouho trvá výroba piva
Teplota kvasícího piva se udržuje na max. 11 °C. Hlavní kvašení probíhá u výčepních piv 7 dnů, u speciálů 7–14 dnů.
Jak dlouho vařit domácí pivo
šrot. Šrot nasypeme do hrnce (jen nerez nebo smalt) s vodou. Voda se během výroby vypařuje, dáme jí víc: z 15 l vody zůstane asi 10 l piva. Za pravidelného míchání směs vody a sladu (břečku) zvolna zahřejeme na 64 °C a 15 minut teplotu nezvyšujeme.
Jak scedit pivo
Můžeme stlačením urychlit odkapání, ale pozor, je to horké (75oC). Poté mláto rozmícháme v horké vodě (75 – 80oC), slijeme čirý roztok a mláto opět necháme odkapat. Stejný postup opakujeme třikrát. Na konci scezování by objem sladiny ve varné nádobě měl být cca o 20% větší než je požadované množství piva.
Co je to Hvozdění
Hvozdění je sušení naklíčeného ječmene (zeleného sladu) tak, aby se v něm snížil obsah vody pod 2 %.
Co to je ječný slad
Ječný slad je označení, kterým se lidově nazývá sladká tekutina podobná medu, kterou používáme na vaření, pečení a slazení. Sladem se odborně nazývá naklíčené obilné zrno, které bylo usušeno. Slad lze vyrábět z ječmene, pšenice, ovsa, žita, kukuřice nebo rýže (poslední dva jsou bezlepkové).
Jak vzniká alkohol v pivu
Pokud je tak například v jednom litru mladiny 120 gramů cukru (tedy 12 procent), jedná se o dvanáctistupňové pivo. Alkohol se do piva dostává až během kvašení, kdy kvasinky mění cukry v mladině na oxid uhličitý a alkohol.
Co je mladina pivo
Mladina – cukernatý meziprodukt vznikající v první fázi technologického procesu při výrobě piva. Obsahuje extraktivní látky ze sladu(a surogátů), které jsou zkvasitelné a extraktivní látky z chmel.
Jakou hustotu má pivo
Opatrně položte hustoměr (nebo Hydrometry) do měřicí nádoby a přečtěte hodnotu hustoty (pro pivo se tato hodnota obvykle pohybuje přibližně mezi 1050 a 1100, ale někdy se může i mírně lišit).
Kdy zacne kvasit pivo
Správný český ležák by měl kvasit při teplotě do 12°C, to znamená na chladném místě v lednici, chladícím boxu nebo v mimořádně studeném sklepě. Doba kvašení se pohybuje od 6 do 10 dní, v závislosti na koncentraci mladiny a také na stavu kvasnic, které jsou k dispozici.
Kdy stáčet pivo
U piv svrchně kvašených se doporučuje pivo po oněch několika dnech dát do prostředí ideálně o teplotě 10 až 15 °C a nechat ležet alespoň 3 týdny (záleží na druhu piva a kvasnic).
Jak dlouho nechat kvasit pivo
Správný český ležák by měl kvasit při teplotě do 12°C, to znamená na chladném místě v lednici, chladícím boxu nebo v mimořádně studeném sklepě. Doba kvašení se pohybuje od 6 do 10 dní, v závislosti na koncentraci mladiny a také na stavu kvasnic, které jsou k dispozici.
Co to je Hvozd
Hvozd je hluboký, rozsáhlý, často pohraniční les. Slovo pochází z praslovanského gvozd, které je obměnou praevropského chvorst (chrast). Termín hvozd je blízký slovům les a hora v původním jednotném významu.
Jaký význam má při výrobě sladu proces klíčení zrn
Klíčení ječmene. Cílem sladařského klíčení je aktivace enzymového systému zrna, syntéza dalších enzymů a docílení požadovaného rozluštění podle typu vyráběného sladu při omezené vegetaci.
Jak dlouho vydrží slad
Základní předpoklady jsou tedy v suchu, temnu a samozřejmě ne příliš dlouho, protože jako každá surovina i slad se časem kazí, také ho má ráda kdejaká havěť (z pochopitelných důvodů). Toto platí pouze pro slad vcelku. Našrotovaný slad bychom měli co nejdříve spotřebovat (do 1 týdne).
Co je pekařský slad
Ječný slad je označení, kterým se lidově nazývá sladká tekutina podobná medu, kterou používáme na vaření, pečení a slazení. Sladem se odborně nazývá naklíčené obilné zrno, které bylo usušeno. Slad lze vyrábět z ječmene, pšenice, ovsa, žita, kukuřice nebo rýže (poslední dva jsou bezlepkové).
Co znamená 10 a 12 pivo
Ze zkvasitelných cukrů pak při kvašení piva vzniká alkohol. Stupňovitost piva tedy udává plnost (hutnost) piva → 10° tedy obsahuje 10 % těchto látek, 12° pak 12 %, atd. → čím více extraktivních látek, tím plnější pivo.
Co znamená pivo ležák
Ležák je druh piva, který je spodně kvašen a stabilizován při nízkých teplotách. Po procesu kvašení měsíc a déle leží, od toho označení ležák (ve světě označované jako lager z německého slova pro uskladnění). Stupňovitost má typicky od 8° až 17° (vyšší stupňovitost mají bocky).
Co znamená stupeň u piva
Stupňovitost piva
Ve skutečnosti udává stupeň piva množství použitého sladu – zkvasitelného extraktu. Odborně řečeno 10° pivo obsahuje 10 % zkvasitelného extraktu v původní mladině. Zmíněný obsah alkoholu je dán množstvím cukru (možno říci, že zkvasitelný extrakt je v podstatě obilný cukr) a stupněm prokvašení.
Jak zjistit obsah alkoholu v pivu
S hustoměrem lze zjistit obsah alkoholu v domácm vínu nebo pivu. Je potřeba provést dvě měření. Prvním měřením zjistíme počáteční hustotu (nebo také po doplnění dalšího cukru) a druhým, závěrečným měřením po ukončené fermentaci. Jednoduchým odečtem obou hodnot dostaneme obsah alkoholu našeho vína nebo piva.
