Jak vybrat maso na tatarák
Z masa zdaleka nemusíte brát jen svíčkovou. Krom toho, že stojí podstatně více, má i jemnější chuť, takže pokud chcete opravdu výraznou masovou chuť, zvolte kvalitní libové zadní hovězí, které lze zbavit všech šlach, blan a tuku. Já dala váleček, ale hodí se i kýta nebo šál. Důležité je sahat po vyzrálém mase.
Archiv
Co z masa na tatarák
Pravý tatarský biftek připravíte z hovězí svíčkové nebo hovězího zadního. Když ale pečlivě vyberete maso, uděláte skvělý tatarský biftek i z hovězího krku – a ještě ušetříte! Ať už zvolíte pravou svíčkovou nebo zadní hovězí, vždy dbejte na kvalitu masa.
Archiv
Jak se škrábe maso na tatarák
Jestli jste se ale rozhodli pro pravou svíčkovou, pak doporučujeme maso neškrábat, zanikla by jeho jemná chuť i struktura. Bohatě postačí, když jej nakrájíte na tenké plátky řezem přes sval a ty následně překrájíte nadrobno. V takovém tataráku maso opravdu vynikne.
Co patří do tatarského bifteku
Vynikající jsou také kapary. Někdo tatarák dochucuje trochou dijonské hořčice, přidává se i najemno nakrájená červená nebo žlutá paprika, kyselé okurky či na kousky nakrájené avokádo. Hodí se také čerstvé bylinky, nejčastěji se používá kopr, výborný je ale i estragon, pažitka nebo třeba bazalka.
Jak udělat tatarák z Lidlu
Hovězí svíčkovou nakrájíme najemno a smícháme s nasekanou pažitkou, nadrobno nakrájenou šalotkou, nasekanými kapary, hrubozrnnou hořčicí a pár kapkami tabasca. Osolíme, opepříme a přilijeme trochu olivového oleje.
Jak správně jíst tatarák
Maso namelte nebo na jemno naškrábejte nožem a dochuťte cibulí, hořčicí, solí, pepřem a worcesterskou omáčkou. Pro zjemnění se hodí žloutek, pro zvýraznění chuti kapary nebo nadrobno nasekaná kyselá okurka. Klasický tatarák podávejte na topince potřené česnekem.
Proč se říká tatarský biftek
Podle historiků jídla vznikl tatarský biftek na přelomu 19. a 20. století v Paříži, kde se začalo nabízet syrové hovězí maso se syrovým žloutkem, kapary a cibulí. Tehdy se mu ovšem říkalo americký biftek, ale protože se k tomuto jídlu podávala ještě tatarská omáčka, získalo po čase název tatarský biftek.
Proč se škrábe tatarák
„Škrábání má i jeden ryze praktický důvod,“ pokračuje šéfkuchař, „pokud se lidé hovězímu tataráku vyhýbají, pak obvykle ze strachu z možné nákazy tasemnicí. Při tomhle postupu, tedy škrábání, se ale larvy tasemnice snadněji objeví anebo mechanicky naruší, a nebezpečí infekce se tak výrazně sníží.
Jak poznat špatný tatarák
Hovězí maso nepříjemně zapáchá a jeho povrch je lepkavý
Zkažené hovězí maso bezpečně poznáte podle nepříjemného zápachu a slizkého, lepkavého povrchu. Naopak změny v jeho barvě nemusí podle Amerického ministerstva zemědělství nutně znamenat, že je maso na vyhození.
Jak udělat nejlepší tatarák
Maso dvakrát až třikrát pomeleme, nebo ho naškrábeme nožem. Do namleté hmoty přidáme na jemno nasekanou cibuli, utřený česnek, hořčici, kečup, worchesterskou omáčku. Tatarák ještě osolíme, okořeníme pepřem, mletou paprikou a mletým kmínem. Nakonec přimícháme žloutky, masovou směs dobře promícháme a dáme vychladit.
Jak se dělá domácí tatarka
Cibuli nakrájejte a okurku nastrouhejte najemno. V misce smíchejte majonézu, cibuli a okurku. Přidejte lžíci láku z okurek, hořčici, sůl a pepř. Tatarku promíchejte, nechte asi pět minut v chladu odležet a podávejte.
Jak namíchat nejlepší tatarák
Maso dvakrát až třikrát pomeleme, nebo ho naškrábeme nožem. Do namleté hmoty přidáme na jemno nasekanou cibuli, utřený česnek, hořčici, kečup, worchesterskou omáčku. Tatarák ještě osolíme, okořeníme pepřem, mletou paprikou a mletým kmínem. Nakonec přimícháme žloutky, masovou směs dobře promícháme a dáme vychladit.
Jak ochutit tatarák z Tesca
V Česku se podává tradičně s topinkou potřenou česnekem, v jiných zemích se používá opečený toastový chléb, hranolky, ale také kyselé okurky, ančovičky, koňak i chilli nebo parmezán.
Kdy Nejist tatarák
Vzhledem k potenciálnímu riziku se tato pochoutka nedoporučuje u těhotných a kojících žen, kde by infekce mohla ohrozit zejména plod. Dále není vhodná pro děti do šesti let a lidi s oslabeným imunitním systémem. Dříve hrozilo i riziko přenosu parazita tasemnice bezbranné.
Jak se dělá tatarský biftek z lososa
Nejprve ho nakrájíme na plátky, ty pak na nudličky a z toho nejlépe na kostičky. Cibuli nakrájíme najemno a spolu s lososem vložíme do mísy, přidáme kapary, olivový olej, citronovou šťávu, nasekaný čerstvý kopr, sůl a pepř dle chuti a vše dobře promícháme. Ochutnáme, případně dochutíme a necháme pár minut odležet.
Odkud je tatarský biftek
Původní receptura Tataráku nepochází z doby tatarských nájezdníků, jak by se z názvu nabízelo. Má mnohem ušlechtilejší původ, a to ve Francií, kde byl na přelomu 19. a 20. století podáván se žloutkem, kapary a cibulí, později byl doplněn dijonskou hořčicí.
Jak dlouho se muze jíst tatarák
V nějaké reality show se Zdeňkem Pohlreichem jsem jednou zaregistroval informaci, že čerstvě mleté syrové maso by se mělo zpracovat nejpozději do dvou hodin.
Jaký je rozdíl mezi majonézou a tatarkou
Tatarská omáčka (francouzsky sauce tartare, hovorově tatarka) je majonéza, do níž se přimíchává koření a zelenina, nejčastěji nadrobno nakrájené sterilované okurky, méně papričky.
Jak dlouho vydrží domácí tatarka
Vše vložíme do vyšší nádoby a ponorným mixérem mixujeme přibližně 1 – 2 minuty do zhoustnutí. Poté tatarku přelejeme do sklenice s víčkem a skladujeme v lednici, vydrží až 14 dní pokud nějaká zbyde.
Proč nejíst tatarák
Odpovídá Ludmila Oliveriusová, členka Společnosti pro výživu: Syrové hovězí maso, ze kterého se tatarský biftek připravuje, může být na povrchu kontaminováno bakteriemi salmonely nebo listerie. Ty se při sekání masa dostanou do pokrmu, a protože se tepelně neopracovává, mohou se rozmnožit a způsobit onemocnění.
Jak se dělá tatarák
Maso dvakrát až třikrát pomeleme, nebo ho naškrábeme nožem. Do namleté hmoty přidáme na jemno nasekanou cibuli, utřený česnek, hořčici, kečup, worchesterskou omáčku. Tatarák ještě osolíme, okořeníme pepřem, mletou paprikou a mletým kmínem. Nakonec přimícháme žloutky, masovou směs dobře promícháme a dáme vychladit.
Jak udělat lososovou pomazánku
Uzeného lososa rozmixujeme s oloupanými vařenými vejci a dáme do misky. Přidáme pomazánkové máslo, osolíme, opepříme, dobře promícháme a pak dle potřeby přidáváme majolku či zakysanou smetanu do požadované konzistence. Pokud chceme mít pomazánku nadýchanou můžeme místo majolky vmíchat ušlehanou smetanu ke šlehání.
Proč se jmenuje tatarský biftek
Jednou z pochutin, s nimiž se servíroval, byla tatarská omáčka, což vedlo k pozdější změně názvu na „tatarský biftek“. Po druhé světové válce se tento pokrm rozšířil do střední Evropy a dnes se těší celosvětové oblibě.
Jak se dělá domácí tatarská omáčka
Do menší misky dáme majonézu, přidáme nakrájenou cibuli a okurku a přilijeme 2-4 lžíce láku z okurek. Lák přiléváme do misky za stálého prošlehávání metličkou tak, aby vznikla konzistence tatarské omáčky. Nezapomene přidat i hořčici. Dochutíme solí a pepřem.
Jak si udělat domácí tatarku
Jak udělat tatarku:
V misce smíchejte majonézu, cibuli a okurku. Přidejte lžíci láku z okurek, hořčici, sůl a pepř. Tatarku promíchejte, nechte asi pět minut v chladu odležet a podávejte.
